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新素食主義
序
做個圓滿的素食者
富邦文教基金會執行長 陳藹玲
吃素,可以很簡單,也可以很複雜。
最初因為親近佛法,開始吃六齋、十齋、而後十齋日外再加早齋,總還為自己留下一些「餘地」,因為擔心自己還有一絲嘴饞、擔心偶爾應酬時會不方便……但是,終於在九年多前下定決心吃方便素。
小兒子一出生就因發育不佳而住進加護病房。我天天陪著兒子一起努力求生,也同時看到其他的小生命和命運的搏鬥。大部分的孩子在優秀的醫護人員看護下健康快樂出院了,但也有極少數無法通過試煉!整整兩個月,對生命的領悟超過之前的總合─—生命是平等的,都應受到尊重。有情眾生包括植物都應被疼惜,何況動物!於是再也不想因滿足口慾吃肉。
長輩們不時擔心我營養不良,也的確有朋友因為天天只吃蔬菜而嚴重貧血。其實,只要食之均衡得法,再加上持之以恆的運動,現在的我比以前常吃大魚大肉時身心感覺還要輕鬆健康。充分的準備、正確的認知,對有心嘗試素食者十分重要,這本《新素食主義》正是能提供詳盡的資訊,讓大家可以吃得健康又快樂!
書中提到食物的養分分析、吃素的實戰手冊,對讀者有絕大益處,但最重要的,其實是吃素的概念──吃素是一種生活態度,是身心靈的同步修養,心中的貪慾瞋恨、生活的各種壓力,比葷食帶來更多的毒素!
對!慈悲才是素食主義的中心思想,有慈悲,有對生命的尊重,才能成為圓滿的食素者!
本書特色
吃素保健正流行!
在一般人眼中,「吃素」和信仰「素食主義」只是發生在某些宗教人士或環保人士當中的個別現象。但近年來SARS、口蹄疫、禽流感不斷襲擊人類,在在對我們傳統的生活與飲食習慣發出警告,因而不論台灣或大陸,都醞釀出一股提倡吃素的新風潮。
有鑒於此,野萍博士從生物學與文化學的角度,論證「人類本質是食素動物」的觀點,鄭重倡導「新素食主義」,即「像保護人類自己一樣保護動物、保護環境,拒絕肉食、科學食素」,並詳列素食食材的優點與烹調方式,讓有心茹素者吃得美麗又健康。
本書內容從多種角度看待「吃素」這件事──
l 人是食素的動物:研究發現,人類的胃腸結構雖介於食肉動物和食素動物之間,但更接近於食素動物。
l 肉食是人類的殺手:肉食使我們的胃腸負擔沈重,阻礙我們的消化過程,直至數天後排泄爲止。如吃植物,結果就非常不同。
l 素食主義是心靈的革命:人必須從爲了衣食住行的無止境索求與焦慮中解放自己。心向素食亦是「放下屠刀」的一種形式,等於對自己的靈魂宣示——不再沈淪於物質的深淵。
l 素食是養生之道:素食可以淨化血液、預防便秘及痔瘡的産生,養顔美容,且安定情緒。
l 素食是美容佳品:素食是最爲有效、最爲根本的內服「美容」佳品,可使人體血液裡的乳酸大爲減少,將血液裡有害的汙物清除掉。
l 素食珍品有奇效:許多素食珍品不僅擁有豐富的營養價值,還具有奇妙的功效,具有預防多種疾病與強身健體的作用。
l 素食與名人的故事:素食帶來一種樸素、安全、純淨、韌性的人生態度,莎士比亞、牛頓、蕭伯納、孫中山和愛因斯坦等等知名人士都偏愛素食。
如果你是──嚮往高品質生活的人、希望改變生活方式的人、不滿意目前身體健康狀況的人、嘗試減肥的人、期望保持青春活力的人、環保主義者、和平主義者、熱愛素食與素食文化的人,都不該錯過本書!
本書特色
特別收錄16頁彩色蔬菜食食譜!
◎ 不同於目前一般素食食譜,本書主要在告訴讀者為什麼要吃素、正確的吃素觀念、各種素食食材與珍品的營養成份與功效、身體狀況不同的人如何吃素吃出健康來。
◎ 書中並說明素食與養生、美容、減肥的關係,如何利用吃素,擁有健康的身體,又能達到窈窕曲線與美麗皮膚的目的。
古今中外名人誰吃素?吃什麼?怎麼吃?本書亦有完整收錄。
作者簡介
醫學博士 野萍
曾任職於美國知名醫學機構,擔任基因與免疫學方面的研究工作。
現將研究重心置於營養學與生態學領域。

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